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“節(jié)約糧食、制止浪費確實可以做到節(jié)流，如果還能夠不斷開源，那糧食安全就更有保障。”楊小兵說，食用菌屬于微生物類，有別于魚肉禽蛋等動物性食物和蔬菜水果糧食等植物性食物，具有自身的獨特價值，可以作為糧食的有效補充，能一定程度彌補糧食生產(chǎn)的不足，尤其是在特定的時期，可以擔當著重要救急作用。

三大營養(yǎng)素含量豐富且均衡

30年來，楊小兵研究員都在與食用菌打交道。為探尋食用菌的野生資源，推廣“蘑菇”的栽培和開發(fā)技術(shù)，他的足跡遍布粵東西北、云桂黔川和青藏高原。他在全國指導(dǎo)建造了10多家大中型食用菌工廠化栽培和加工企業(yè)，甚至遠在非洲和北美都有工廠化栽培車間。他主持制定了全國食藥用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖，主筆起草了《中國食用菌行業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》。

“當時在非洲做一個國際科技合作項目的時候，坦桑尼亞方面非常希望我們將食用菌技術(shù)教給他們，因為食用菌對非洲來說，被當作重要的營養(yǎng)來源。”當時的場景，讓楊小兵對食用菌用途有了更為深刻的認識。

人體需要三大營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，它們是維持生存的基本養(yǎng)料。楊小兵說，與動物性食物和植物性食物相比，大部分食用菌的三大營養(yǎng)素含量既豐富又均衡。

以干品(干粉)計，常見的食用菌蛋白質(zhì)含量為15~30%，魚肉禽蛋為30~45%，糧食、蔬菜、水果除大豆之外都在個位數(shù)以下。

碳水化合物方面，食用菌的碳水化合物含量非常接近于糧食，明顯高于蔬菜和肉類。

脂肪方面，動物性食品30-50%的脂肪含量對人來說過高，而除油料作物之外植物性食物脂肪含量多在1%以下，大部分食用菌的脂肪含量1-5%，對人體較為適中。

“從營養(yǎng)角度來說，食用菌作為糧食的有效補充，完全可行。”楊小兵說。

作好食用菌發(fā)展頂層設(shè)計

除了營養(yǎng)外，食用菌還有自己獨特優(yōu)勢。

食用菌生產(chǎn)不占耕地，不搶水肥，無需陽光，利用作物秸稈等農(nóng)林生產(chǎn)下腳料為主要原料，廢渣可做成飼料和有機肥，是典型的高效立體設(shè)施農(nóng)業(yè)和綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)。

在生長周期和產(chǎn)量方面，食用菌更不可小覷。生長周期最短的是草菇,一般在20天左右。多數(shù)的食用菌一年基本可以生產(chǎn)三四造，有的甚至五六造。以年產(chǎn)3萬噸鮮菇的食用菌工廠為例，只需占用約200畝的荒地即可，單產(chǎn)比糧食高1-2個數(shù)量級。加工成干品食用菌，保質(zhì)期一年以上。

資料顯示，中國是全球第一大食用菌生產(chǎn)國、消費國和出口國，食用菌產(chǎn)量占到全球產(chǎn)量的70%以上。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國繼糧食、油料、果品和蔬菜之后的第五大種植業(yè)，是具有中國特色的優(yōu)勢農(nóng)業(yè)。

“如果糧食出現(xiàn)了一定的短缺，尤其是蛋白質(zhì)食物缺乏的時候，食用菌能在短時間內(nèi)能實現(xiàn)有效的補充。”楊小兵建議，從國家層面對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出頂層設(shè)計，制定中長期發(fā)展規(guī)劃，做好全國產(chǎn)業(yè)布局，發(fā)展針對性的栽培和加工技術(shù)，讓食用菌做出更大的貢獻。

關(guān)鍵詞： 食用菌